Los números claros: ¿cómo va tu restaurante?

Estamos a punto de cerrar el año y ya estás sacando la calculadora para saber cómo van tus cuentas. El contexto actual no se lo está poniendo nada fácil a los hosteleros como tú, que pelean cada día por sacar adelante su trabajo: inflación, aumento de coste de alimentos, subida de alquileres… En Watson hacemos balance contigo para que los números siempre estén claros. ¡Toma nota!

¿Cómo calcular tu margen de beneficio?

Si tienes un restaurante y quieres calcular tu margen de beneficio, lo primero es diferenciar entre el beneficio neto y bruto. 

Margen de beneficio bruto:

Son los beneficios que obtienes después de vender tu oferta gastronómica (menú, platos) menos el coste de mercancía. Aplica esta fórmula:

Por ejemplo, vendes una pizza por 12€ (una vez descontado el IVA) y los ingredientes de esa pizza te han costado 3€.

12-3=9€;  9/12×100= 75% de margen de beneficio bruto.

Los números, siempre claros:

Sin embargo, esta cifra no es el resultado de beneficios final. Para saber cuanto dinero ganarás, debes estudiar el margen neto de beneficios. 

Este siguiente paso consiste en calcular el beneficio total menos los gastos totales. Sigue esta fórmula:

Pongamos un ejemplo. En el trimestre anterior facturaste 30.000€ con un beneficio bruto de 22.500€ y tus gastos totales fueron de 20.000€. La resta daría como resultado 5.000€. Esta cifra se divide entre la facturación (30.000€), dando 16.07% de margen de beneficio. A este importe se le descuentan posteriormente gastos financieros y amortizaciones.

Evidentemente cada modelo de restaurante tiende a tener resultados diferentes. No es lo mismo tener un restaurante con 45pax que un foodtruck. Dependiendo del modelo de tu negocio, los márgenes de beneficio pueden variar:

  • Servicio total: cuando tu restaurante cuenta con un equipo de camareros, cocineros, maitre, host, bartenders… lógicamente los gastos serán mayores y tu oferta gastronómica deberá ser más cara. Según estudios, este tipo de restaurantes se mueven entre el 3 y el 5% de margen de beneficios. 
  • Servicio rápido: menor número de mesas, menor equipo y por tanto, menor coste total. En este caso, los márgenes de beneficios se mueven entre el 6 y el 9%. 

¿Cómo mejorar tu margen de beneficio en tu restaurante?

Sin duda el servicio delivery es la opción por la que más restaurantes están optando, independientemente de su modelo. Desde estrellas Michelín a restaurantes 100% digitales, el servicio delivery es un recurso efectivo. De hecho, un estudio llevado a cabo por Alimarket en 2022 sobre el estado del delivery en España, concluyó que contar con servicio de comida a domicilio puede suponer un 25% más de ingresos para un restaurante. 

Está claro que antes de pasarte al delivery es necesario contar con un sistema de pedidos propio, fiable y útil que te permita garantizar a los clientes tu nivel de calidad y además, ofrecerte datos para tomar decisiones empresariales. 

¿Qué tiene de bueno tener un sistema de pedidos propio?

  • Rentabilidad: Puedes ganar hasta un 70% más con tu propio delivery
  • Autonomía y control: no dependas de plataformas externas ni pagues más de lo que debes por tener un servicio delivery. Con Watson tienes acceso al estatus del pedido en cada momento.
  • Integraciones sencillas: el sistema de pedidos propio se adapta a ti y no al revés. Mantendrás tus colores, logos y contenido. 
  • Zonas de entrega: con tu sistema de pedidos propio puedes aumentar el radio de entrega hasta 10km. Por supuesto, puedes fijar un pedido mínimo. ¿Ya estás pensando hasta dónde puedes llegar?
  • Accede a datos útiles: la información es poder, ahora más que nunca. En Watson te enviamos cada mes un informe de movimientos. Quiénes son tus clientes habituales, cuándo piden, qué piden más, dónde están… Una serie de datos que te ayudarán a tomar decisiones para hacer más eficiente tu restaurante.
  • Servicios extra: ¿necesitas un fotógrafo gastronómico que saque “guapos” a tus platos? ¿Tu web se ha quedado obsoleta y quieres cambiar? ¿Te gustaría incluir material off line como pegatinas o flyers? Nos encargamos nosotros. Echa un vistazo a la Watson Store. 

¿Te animas? Si quieres aumentar los ingresos de tu restaurante, controlar los gastos, mantenerlos a raya y además, llegar a más clientes, la fórmula pasa por tener un sistema de pedidos propio que te ayude a generar más. ¡Elemental!

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